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Kefir # O que é?

por Diário de uma Magra by Dinora Bastos, em 10.03.15

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O que é o Kefir?

 

É uma bebida ligeiramente azeda, com uma textura cremosa e uniforme, obtida através da fermentação do leite em grãos de kéfir, que se assemelham a uma massa branca e gelatinosa.

 

Ou seja, é um probiótico formado por uma colónia de microrganismos, como os LACTOBACILLUS caucasus, Leuconostoc, Acetobacter e Streptococcus, e LEVEDURAS benéficas ao organismo, como as Saccharomyces kefir e Torula kefir, que ajudam no combate às bactérias e leveduras patogênicas (que geram doenças).

Quando o kefir entra em contato com algum tipo de leite, ocorre um processo de fermentação, ficando muito parecido com um iogurte. Porém, ao contrário do iogurte, o kefir tem maior diversidade de colônias de bactérias e mais efeitos terapêuticos ao organismo.

Esse leite pode ser de vaca, cabra ou ovelha, ou ainda até as bebidas vegetais, como a de coco ou arroz. Existe também o kefir de água e açúcar mascavado, que possui menos microrganismos, mas ainda assim é ótimo para a saúde.

Em resumo, estas colônias de microrganismos seguros consomem a lactose, sintetizam o ácido láctico e outras enzimas, modificam os sais de cálcio, e assim se tornam prontas para o consumo.

 

De onde vem o Kefir e como conseguir um Kefir?

Há relatos históricos do uso do Kefir por muitas gerações de séculos passados, principalmente na Asia e Leste Europeu, e em muitas culturas eram e ainda são considerados “joias terapêuticas”.

Atualmente, você pode conseguir uma doação dos grãos pela internet ou através dos amigos que cultivam o kefir em casa.

 

Quais os benefícios do Kefir?

· Equilibra e restabelece a flora intestinal eliminando as bactérias “más” e aumenta as bactérias protetoras;

· Diminuição do colesterol LDL;

· Melhoria do sistema imunológico aumentando a resistência às infeções;

· É um poderoso anti-inflamatório natural;

· Diminui a intolerância à lactose e seus sintomas, pois sintetiza ácido láctico e melhora a digestibilidade da lactose. Segundo um estudo realizado em 2007, na Universidade de Brasilia, os filtrados de Kefir possuem teores ínfimos de lactose, quase nulos;

· Há uma grande quantidade de triptofano, um aminoácido que ajuda no controle de ansiedade e depressão;

· Diminui crises de herpes;

· Reduz o quadro de candidíase de repetição;

· Tem potente ação na prevenção do aparecimento de células cancerígenas. Estudo feito no Japão mostrou melhora significativa do tratamento de diferentes tipos de cancro em pessoas consumidoras de Kefir;

· Ajuda no tratamento de micoses;

· Por ser rico em Biotina, melhora a queda dos cabelos e favorece seu crescimento saudável;

· Também é rico em proteínas de alto valor biológico, que tem ótima absorção pelo organismo.

 

Como manter o Kefir "vivo"?

Para a preparação, basta adicionar os grãos de kefir ao leite escolhido e armazenar corretamente. Após a fermentação (24 horas), o leite tem que ser coado. Adiciona-se mais leite para que o processo continue e assim por diante.

Conforme eles vão sendo cultivados, eles vão aumentando de tamanho e quantidade. Por isso é que eles são tradicionalmente doados.

 

Como consumir o Kefir?

O ideal é consumir pela manhã, em jejum, e esperar alguns minutos para tomar o pequeno-almoço. Caso isso não seja possível, pode adicionar em cereais ou frutas, como se fosse um iogurte.

Fonte: Mariana FA

publicado às 23:22


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