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Diferentes óleos/ azeite # Diferentes utilizações em culinária

por Diário de uma Magra by Dinora Bastos, em 24.07.14

 

 

 

É extremamente importante que não haja confusões acerca dos diferentes óleos usados na culinária e é imperioso saber escolher consoante modo de utilização!

 

. Óleo de amendoim

 

 

É um óleo vegetal com uma temperatura máxima de aquecimento 220ºC. É utilizado cru e em frituras prolongadas a altas temperaturas.

 

. Óleo de milho

 

É ligeiramente menos resistente à temperatura, mas é muito recomendado devido ao seu teor de ácido linoleico (ácido gordo essencial).

 

. Óleo de coco

    

 

Pode ser vendido sob a forma de gordura de coco sólido (vegetalina). É utilizado para fritar e saltear.

 

. Azeite

 

Deve ser utilizado para temperar (saladas, peixe, etc.) e em pequenas frituras rápidas.

 

. Óleo de girassol

 

 

utiliza-se para temperar e cozinhar. É preferível não utilizar para fritar, pois tem baixa resistência ao aquecimento prolongado e repetido.

 

. Óleo de soja

 

 

Não deve ser utilizado para cozinhar, pois é muito instável ao calor e à luz. É mais indicado para tempero.

 

. Óleo de sementes de uvas:

 

Provem dos bagaços após a vinificação. Usa-se apenas como condimento, dada a sua instabilidade. É utilizado na panificação, para tornar a massa mais macia e ajuda-la a levedar.

 

Óleo de noz

 

Deve ser consumido cru, pois é bastante instável, oxidando com facilidade. Utiliza-se como condimento e deve ser conservado em locais escuros, ao abrigo da luz.

 

Faça sempre a melhor escolha!

 

publicado às 18:22



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